Prato do Dia: Sopa de feijão branco com nabos

Odair Corsini

odaircorsini@ig.com.br

Ingredientes:

250 g de feijão branco

01 nabo picado em cubos

01 cebola picada

05 dentes de alho picados

100 g bacon picado

150 g lingüiça calabresa picada

03 colheres (sopa) molho de tomate

Meio repolho, roxo, picado

02 cenouras picadas

100 ml. de azeite

1/2 cubo de caldo de carne

Sal, pimenta branca e salsa a gosto

Modo de preparar

Cozinhar o feijão.

Quando ele estiver bem cozido, reserve

Puxe no azeite o bacon até dourar.

Junte a cebola e o alho - deixe dourar

Coloque a lingüiça calabresa, molho de tomate.

Adiciona o caldo de carne dissolvido em um copo de água quente e deixe ferver por 5 minutos.

Junte o molho no feijão, nabo, repolho e a cenoura e deixe ferver até os legumes estejam cozidos.

Se necessário, adicione um pouco mais de água.

Tempere com sal e pimenta.

Ao servir junte a salsa.

Obs. O feijão pode ser batido no liquidificador.

Prato do Dia: Canelone de berinjela

Odair Corsini
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Ingredientes
2 berinjelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal, pimenta branca a gosto - quanto baste de pimenta-do-reino branca

Recheio
01 cebola picada
03 dentes de alho picados
01 xícara (chá) molho de tomate pronto
04 colheres (sopa) de azeite
200 g de patinho moído
100 g de pernil suíno moído

Molho
01 sache de molho de tomate pronto.
03 colheres de Azeite de Oliva
01 cebola picada – pedaços bem miudinhos
03 dentes de alho picados bem miudinhos
03 colheres de manjericão picado

Montagem
200 g queijo prato fatiado
200 g presunto cozido fatiado
Parmesão ralado agosto

Modo de preparar
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento.
A seguir, tempere com o suco de limão, sal e pimenta branca.
Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao microondas
por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve.

Em seguida
Puxe a cebola e o alho no azeite até dourar.
Junte as carnes moídas e frite bem.
Coloque sal, pimenta e o molho de tomate – coloque também um pouco de água e deixe cozinhar
até que fique ligeiramente seco

Molho
Puxe no azeite a cebola e o alho até dourar ligeiramente
Junte o molho de tomate, sal, pimenta branca e 1/2 xícara de água.
Cozinhe por 3 minutos desligue, junte o manjericão

Montagem
Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato e de presunto, um pouco do recheio e enrole igual a um canelone.
Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

Prato do Dia: Abobrinha recheada

Odair Corsini
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Ingredientes
2 abobrinhas médias
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 unidade cebola picada
1 dente de alho amassado
300 g de patinho moído
quanto baste de sal
1 colher sopa de cheiro-verde picado

Modo de fazer
Corte as pontas das abobrinhas e depois corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com o auxílio de uma colher, deixando-as com o formato de uma barquinha. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte a cebola e o alho e frite.
Acrescente a carne moída e o miolo da abobrinha e deixe cozinhar bem, até o miolo da abobrinha desmanchar. Tempere com sal e cheiro-verde picadinho. Deixe secar bem e retire do fogo. Encha as barquinhas, coloque-as em uma assadeira antiaderente e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno para assar por 15 minutos, ou até ficar cozido. Sirva a seguir.

Prato do Dia: Salada quero mais

Odair Corsini
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Ingredientes
400 g milho verde em conserva
400 g ervilha congelada
400 g mortadela cubos médio
Molho
150 g creme de leite de caixinha
½ xícara de azeite de oliva
04 colheres (sopa) vinagre
04 dentes de alho picados
01 cebola picada ao meio - depois fatiá-la bem fininha
Sal, pimenta branca, orégano e tomilho a gosto

Modo de preparo
Misture os ingredientes da salada
Molho
Puxe no azeite a cebola até dourar ligeiramente.
Junte o vinagre até ferver - desligue o fogo.
Junte o restante.
Deixe esfriar - tempera a salada.

Ao servir coloque folhas verdes para decorar a bandeja.

Prato do Dia: Virado à paulista

Odair Corsini
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Ingredientes
01 bisteca suína grelhada
01 ovo frito
01 gomo de lingüiça frita
01 banana milanesa frita

Modo de preparar
Tempere a bisteca e grelhe na chapa.
Frite o ovo e a lingüiça.
Empane a banana em farinha de trigo, depois em ovo batido e por último a farinha de pão.
Fritar em bastante óleo.
Sirva acompanhados de tutu de feijão, couve refogada e arroz.

Prato do Dia: Cozido de carne com cebolinha

Odair Corsini
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Ingredientes
01 kg alcatra em cubos
01 kg tomate bem maduro picado
500 g cebolinha miúda
05 dentes de alho picado
01 tablete de caldo de carne
1/2 lt. água quente
Sal, pimenta branca, óleo e farinha de trigo a gosto

Modo de preparar
Tempere a carne com sal, pimenta branca, e alho - deixe descansar por 2 horas
Passe a carne temperada na farinha de trigo
Esquente o óleo e frite a carne em pequenas porções - doure bem, em seguida escorra o óleo.
Coloque em uma panela e leve ao fogo juntando a água e o caldo de carne, deixe cozinhar em fogo baixo
Quando estiver quase no ponto desejado junte o tomate e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos
Retire a carne coloque no centro da travessa em volta a cebolinha
Coe o molho e jogue em cima da carne e cebolinha.

Prato do Dia: Salada de Verão

Odair Corsini
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Ingredientes
04 tomates em rodelas
01 lata de atum ralado
20 azeitonas pretas sem caroços
08 ovos cozidos em rodelas
½ xícara (chá) de nozes ou castanhas picadas
100 g uva passa branca
100 g queijo branco em cubinhos
Sal, pimenta branca e azeite de oliva a gosto

Montagem
Coloque no fundo da travessa as rodelas de tomate
Tempere com sal e pimenta branca
Adicione o atum espalhe bem em cima dos tomates
Junte as rodelas de ovos, azeitonas pretas, o queijo branco e as uvas passas,
siga a ordem.
Regue com azeite
Por último coloque as nozes ou as castanhas
Obs.: Pode-se enfeitar o fundo da travessa com folha de alface

Prato do Dia: Javali com Batatas

Odair Corsini
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Ingredientes:
1,5 kg de carne de Javali ou Java porco ou suíno
1,5 kg de batata cubos
04 tomates picados
01 cebola picada
01 cabeça de alho picado
02 folhas louro
1/2 copo de vinho tinto seco
Pimenta branca, banha de porco, água e sal a gosto,
Suco de um limão.

Modo de preparar
Corte a carne em cubos,
Tempere com vinho tinto, louro, alho, sal, pimenta branca e o suco de limão.
Puxe na banha a carne até fritar
Junte o tomate picado e a cebola, até dourar
Coloque molho da marinada e deixe reduzir pela metade
Junte um pouco de água e quando começar a ferver coloque as batatas.
Deixe cozinhar até que a batata esteja cozida
Obs.: Se for preciso coloque água, aos poucos, para que fique apurado.

Prato do Dia: Língua bovina com batata

Odair Corsini
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Ingredientes
2 un. língua
01 cebola grande picada
06 dentes de alho picados
01 pimentão verde picado
300 g molho de tomate
1kg de batata em cubos
1l água
Sal, pimenta branca, óleo e cheiro verde a gosto

Modo de preparar
Cozinhar as línguas em água e sal durante 30 minutos
Puxar as línguas picadas em cubos no óleo até dourar ligeiramente
Junte cebola, alho e o pimentão até murchar
Adicione sal, pimenta, molho de tomate, água e a batata.
Deixe até que a batata esteja cozida
Ao servir junte o cheiro verde

Prato do Dia: Quibebe com costelinha de porco

Odair Corsini
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Ingredientes
1 kg de costelinha de porco
2 kg de abóbora (moranga)
01 cebola picada
05 dentes de alho picados
02 un. Limão em suco
Cheiro verde, pimenta branca, sal e óleo a gosto.

Modo de preparar
Picar e temperar a costelinha com suco de limão, sal e pimenta branca
Refogar as costelinhas no óleo.
Junte o alho e a cebola até dourar.
Coloque a abóbora cortada em cubos
Acrescente nas costelinhas para cozinhar,
Junte água aos poucos até que fique bem cozida.
Ao servir junte o cheiro verde.

Prato do Dia: Filé de peixe ao Molho de Queijo

Odair Corsini
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Ingredientes:
1 kg filé de peixe (Tilápia, Salmão, tucunaré, etc.)
Azeite, pimenta branca, alho picado e sal a gosto

Molho:
1 copo de requeijão
200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado (reserve um pouco para colocar em cima)

Modo de preparo:
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, pimenta, alho e o sal. Leve ao forno por 30 minutos coberto com folha de alumínio. Retire o alumínio e deixe corar levemente

Para o Molho:
Derreta tudo em uma panela (queijos) e depois que o filé de peixe estiver assado. Coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmesão e volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

Prato do Dia: Lombo suíno trançado

Odair Corsini
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Ingredientes:
01 lombo suíno ( 2 a 3 kg)
02 xícaras (chá) suco de abacaxi
01 xícara (chá) vinho branco seco
02 raminhos de alecrim fresco
05 dentes de alho
01 cebola
Sal e pimenta branca a gosto
300 g bacon fatiado
Fatia de abacaxi
Ameixa sem caroço
Cereja
Fio de ovos para decorar

Modo de Preparar
Marque o centro no sentido do comprimento do lombo no sentido horizontal, deste centro marque três dedos para a direita e três para esquerda. Deste ponto fazer três tiras.
Bata no liquidificador suco de abacaxi, alho, cebola vinho, sal e a pimenta. Coloque o lombo numa vasilha funda, junte o molho batido com os ramos de alecrim e deixe temperado na geladeira durante a noite.
Retire do tempero, faça trança nas duas extremidades encaixe fatia de bacon e ameixa, prenda as pontas com palitos, fazendo um acabamento para que não solte.
Coloque em assadeira, cubra com alumínio e asse por uma hora e 15 minutos em forno quente. Retire o alumínio, volte ao forno e deixe dourar.
Decore com fatias de abacaxi, ameixas, cerejas e fio de ovos.
Ao servir retire os palitos.

Prato do Dia: Caldeirada de Carne de Porco

Odair Corsini
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Ingredientes
01 kg de carne de porco com pouca gordura
05 dentes de alho picados
01 xícara (café) de vinho branco seco
Sal, pimenta branca a gosto.
4 cebolas grandes descascadas
01 kg de batatas
600 gr de tomate maduro e limpo
01 pimentão vermelho
01 pimentão verde
01 xícara (café) de azeite

Modo de preparar
Corte a carne em bifinhos e tempere com sal, pimenta, alho e vinho. Deixe marinar por 2 horas.
Corte as cebolas, os tomates e as batatas em rodelas.
Limpe os pimentões e corte-os em rodelas finas.
Coloque em uma panela a batata, o pimentão, o tomate, a cebola e a carne em camadas alternadas.
Sendo a última camada de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta.
Tampe a panela e leve ao fogo brando.
Cozinhe lentamente. Quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco que sobrou do tempero dos bifinhos.
Deixe cozinhar sem mexer, mas agitando a panela várias vezes. Sirva bem quente na própria panela.

Prato do Dia: Frango Xadrez

Odair Corsini
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Ingredientes
02 colheres (sopa) de shoyu
04 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de amido de milho
02 peito de frango desossado, cubos médios
01 cebola picada(s)
01 pimentão verde em cubos pequenos
01 pimentão vermelho em cubos pequenos
04 dentes de alho amassado
1/2 colher (chá) gengibre ralado
04 colheres (sopa) cebolinha verde em rodelas
01 xícara (chá) castanha de caju repicada
Sal e pimenta branca gosto

Modo de preparar
Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher
(sopa) de amido de milho.
Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite
Adicione os pimentões e deixe dourar levemente. Tira do fogo e conserve quente.
Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes.
Acrescente o refogado, cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e a castanha de caju e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.

Prato do Dia: Peru Natalino

Odair Corsini
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Recheio
Ingredientes
250 g azeitona preta picada
200 g bacon picado
200 g presunto cubos
01 kg farinha de milho
01 lata de milho verde escorrido
01 cebola picada
03 dentes de alho picados
01 colher (sopa) de manteiga
03 ovos crus
Miúdos do peru
Sal, salsa, pimenta branca a gosto
01 copo de água

Modo de preparar
Cozinhe em panela de pressão os miúdos em água e sal, durante 15 minutos. Pique e reserve.
Puxe o bacon na manteiga até dourar. Coloque os ovos crus para fritar e misture.
Junte a cebola e o alho até murchar. Adicione o presunto, milho verde e a água e refogue durante 2 minutos.
Coloque sal, pimenta branca, azeitona, salsa e mexa. Vá adicionado a farinha de milho aos poucos e mexendo sem parar.
Recheio do peru - amarre com barbante as coxas.
Leve para assar.
Coloque o peru assado na bandeja e enfeite com fio de ovos, pêssego em calda, figo em calda ameixa em calda e cereja em calda
Obs: Se quiser pode jogar um pouco da calda das frutas no recheio.

Prato do Dia: Tender com molho de maçã

Odair Corsini
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Ingredientes

Tender
1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
Cravo da índia quanto basta.

Molho
2 colheres (sopa) de açúcar
Meia xícara (chá) de suco de laranja
Meia xícara (chá) de vinho branco seco

Purê de maça
12 maçãs vermelhas tipo gala
1 colher (sopa) de açúcar
Uma pitada de canela em pó
2 ramos de hortelã bem picadinho

Modo de preparar
Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender de modo que se formem losangos, em cada ponta do losango espete um cravo da índia.
Coloque o tender em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga. Depois, regue com o vinho branco misturado com a sálvia. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °c), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos.
Retire o tender da assadeira e reserve.

Molho
Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, Acrescente o açúcar e deixe dourar em fogo baixo. Em seguida, junte o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Depois, coe, despeje cuidadosamente em uma molheira e sirva o tender com o molho à parte.

Purê
Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve-os ao fogo para cozinhar com meia xícara (chá) de água. Quando os pedaços da maçã estiverem macios, retire-os do fogo e bata-os no liquidificador. Em seguida, junte o açúcar e leve novamente ao fogo mexendo sempre até obter consistência de purê. Ao servir junte a hortelã e a canela. Sirva quente com o tender fatiado.

FELIZ NATAL A TODOS OS NOSSOS AMIGOS.

Prato do Dia: Moqueca Capixaba

Odair Corsini
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Ingredientes:
2 kg peixe em posta (pintado, robalo ou badejo)
1 kg tomate sem pele e semente bem maduro picado
03 sucos de limão
03 cebolas picadas
06 dentes de alho picado
01 colher (sopa) rasa de Colorau
1/2 copo azeite
Sal, Pimenta branca, Salsa, coentro a gosto.

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão reserve.
Colocar em panela de barro, uma camada de peixe, uma de cebola, uma de
tomate, cheiro verde e coentro.
Continue alternando até terminar.
Dissolver o colorau no azeite e jogue em cima.
Deixe cozinhar durante 25 minutos com a panela tampada.
Sacudir ligeiramente a panela durante o cozimento, para o peixe não grudar.

Prato do Dia: Pêras escalfadas em vinho tinto

Odair Corsini

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Ingredientes

1 garrafa de vinho tinto

150 g ou 1/4 de chávena de açúcar

3 colheres de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

1 pau de canela

1 colher (café) essência de baunilha

2 tiras de casca de laranja

1 cravo da índia

4 pêras maduras, mas firmes.

Chantili para servir

Modo de preparar

Coloque o vinho, o açúcar, o mel, o sumo de limão, o pau de canela, a baunilha, a casca de laranja, e o cravinho numa caçarola.

Depois aqueça suavemente, mexendo de vez em quando até o açúcar dissolver.

Descasque as pêras deixando o talinho; corte um pouco da base para manter as pêras em pé.

Introduza as pêras no vinho e leve a ferver suavemente, destapado, 20-35 minutos, ou até a polpa estar macia.

Tenha o cuidado de não deixar cozinhar demais.

Transfira as pêras para uma tigela com a ajuda de uma escumadeira.

Leve o líquido a ferver até reduzir pela metade.

Deixe esfriar e coe o líquido sobre as pêras.

Coloque na geladeira pelo menos 3 horas.

Disponha as pêras em pratos individuais e coloque um pouco de molho sobre cada uma. À parte, sirva o chantili.

Prato do Dia: Moelas ao molho

Odair Corsini

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Ingrediente

1 Kg moela

02 cebolas picadas

05 dentes de alho picados

01 sache de molho de tomate

½ pimentão vermelho picado

150 g de azeitonas pretas

01 tablete de caldo de galinha

Sal, pimenta branca, óleo, água e cheiro verde a gosto.

Modo de preparar

Puxe no óleo a cebola, alho e a moela até dourar.

Junte o molho de tomate, caldo galinha, pimentão, pimenta branca e deixe cozinhar até que as moelas fiquem macias.

Coloque azeitona e corrija o sal - deixe ferve por 3 minutos.

Adicione o cheiro verde e sirva.

Prato do Dia: Arroz com Sardinhas à Portuguesa

Odair Corsini

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Ingredientes:

1 kg de sardinhas limpas

03 xícaras (chá) arroz

02 cebolas picadas em rodelas finas

01 tomate maduro sem pele picado

05 dentes de alho picados

01 pimentão picado

01 folha de louro

03 colheres de sopa de azeite

200 g azeitonas portuguesas

Sal e salsa a gosto

Modo de preparar

Lavar bem as sardinhas e deixá-las, alguns minutos, temperadas com um pouco de sal.

Coloque em uma panela azeite, cebola, alho, esmagados, doure ligeiramente.

Junte pimentão, tomate e folha de louro. Acrescente cerca de meio copo de água.

Levar a panela ao fogo para e deixar ferver por 5 minutos.

Em seguida, coloque as sardinhas em camadas. Com a panela bem tampada ficam prontas em 5 minutos.

Retire as sardinhas do fogo e deixe descansar de modo que não desmanche nem sequem. Acrescente o caldo que ficou na panela com água suficiente para preparar o arroz.

Coloque o arroz quando a calda começar a ferver.

Depois de pronto, coloque o arroz em uma travessa funda, cobrindo com as sardinhas, azeitonas e salsa

Vai ao forno quente, tapado com papel alumínio, por 20 minutos.